Советы шеф-повара

·

При нагревании сыр быстро плавится. Чтобы блюдо получилось, сыр надо готовить быстро, на маленьком огне. Если же сыр готовить долго на сильном огне, он может стать жестким. Плавленый сыр тает гладко и не становится тягучим и зернистым.

·

Даже если вы собираетесь расплавить сыр, натрите его или нарежьте кусочками. Легче тереть холодный сыр. Если вы собираетесь натереть мягкий сыр, например, Моцареллу, положите его в морозилку примерно на 30 минут.

·

Добавляйте сыр в соусы лишь в конце готовки и нагревайте до тех пор, пока он не расплавится и не смешается с другими ингредиентами. Не перегревайте его, не то соус станет тягучим. Если вы собираетесь еще раз нагреть сыр, делайте это на водяной бане.

·

Блюда, которые вы готовите на плите, посыпьте сыром, когда они будут полностью готовы. При этом снимите сковороду с огня и закройте крышкой, жар от еды расплавит сыр.

·

Если вы хотите зажарить сыр в гриле, держите его на расстоянии 8 -10 см от огня, пока он не растопится.

·

Чтобы смешать белый сыр с другими ингредиентами, оставьте его постоять завернутым при комнатной температуре до тех пор, пока он не станет мягким. Можно также поставить сыр на 15- 20 секунд в микроволновую печь, предварительно развернув его обертку.

·

Если вам нужно заменить обозначенный в рецепте сыр на другой, используйте сыр с тем же содержанием жира и влаги. Например, замените жирный Чеддер на Грюйер или Фонтину, а не на козий сыр с низким содержанием жира.

·

Сыры с низким содержанием жира требуют особой аккуратности в приготовлении, в противном случае они станут резиновыми. Многие из нас к праздничному столу нарезают какой-нибудь сыр, украшают его зеленью, а рядом ставят масло, тогда как тут нужны горчица, маслины или фрукты. У многих народов сыр принято подавать на десерт, после обеда, украшая его фруктами и орехами.

Знатоки утверждают, что это гораздо полезнее для пищеварения. Для того чтобы аромат сыра проявился полностью, перед употреблением его необходимо подержать 2 - 3 часа при комнатной температуре.