Состав сыра

Состав сыра

С диетической точки зрения сыр является уникальным продуктом. По калорийности он нисколько не уступает мясу и даже превосходит его. И это неудивительно: в сыре сосредоточена вся целительная сила молока! Все мы знаем, как полезно молоко, но даже не задумываемся о том, что сыр содержит те же самые элементы, но в гораздо более высокой концентрации. Сравните: в молоке белка всего лишь 3,2%, а в сыре - не менее 20-25%. Сам процесс заквашивания сычужным ферментом, а также последующий период созревания сыра способствуют образованию компонентов, необходимых для нашего здоровья. Сыр поистине незаменимый продукт - ведь он является настоящим кладезем полезных для организма веществ. Вкус, аромат и даже внешний вид сыра возбуждают аппетит!

Благодаря высокому содержанию незаменимых аминокислот - тех, из которых в организме человека синтезируется белок, а также содержанию самого белка, сыр является ценнейшим продуктом как для детей, так и для взрослых. Вы, наверное, знаете, что наиболее полезными считаются те белки, которые по составу аминокислот близки к белкам тканей и органов человека. Представьте, именно такие белки содержатся в сыре! Наш организм может вырабатывать не все виды аминокислот, хотя и крайне нуждается в них. Сыр, пожалуй, единственный продукт, содержащий те виды аминокислот, которых нам так недостает, - триптофан, лизин и метионин. аминокислотами белки

Пищевая ценность сыра определяется также высоким содержанием жира. В сыре содержится до 30% жира - больше, чем во многих других белково-жировых продуктах (например, в молоке его всего 3,5%). Съев 100 г сыра, мы примерно на 1/3 удовлетворяем суточную потребность нашего организма в жире.

Если белки принято считать строительным материалом клетки, то жиры являются главным энергетическим материалом в организме, служат для поддержания сложных жизненных процессов, обмена веществ. Они также являются растворителями витаминов A, D, Е и К, способствуют их усвоению.

Белки и жиры сыра усваиваются легко и быстро, так что тем, кто страдает излишним весом, лучше употреблять нежирные сорта. Их легко отличить по цвету: белые сыры содержат меньшее количество жиров, чем желтые.

Внимание! Диетологи советуют употреблять в год не более 7 кг сыра, особенно тем, кто склонен к полноте.

В 100 г сыра, в зависимости от его сорта, содержится 15-27% белков, 20-32% жиров, энергетическая ценность составляет 350-400 ккал.

Минеральных солей, в частности кальциевых, так необходимых человеку, в сыре больше, чем в любом другом продукте повседневного употребления. В молоке найдены практически все витамины, необходимые для нормального развития человека. И хотя при переработке молока содержание некоторых из них снижается, сыр все-таки содержит важнейшие витамины в достаточном количестве. Так, сыр является одним из важнейших источников витаминов А, Е, В2 (рибофлавин), В12. По содержанию витаминов А и Е полно-жирные сыры можно поставить на второе место после сливочного масла.

Содержание витаминов в сыре

 

Витамины	Содержание (мг на 100г продукта)	Суточная потребность организма (в мг)	Действие на организм
Витамин А (ретинола ацетата)	0,2-0,3	1,5-2,5	Защищает кожу и слизистые оболочки, регулирует процессы роста, улучшает зрение. При его недостатке глаза быстро утомляются, кожа становится сухой и шелушится
Витамин В2 (рибофлавин)	0,4-0,5	2-2,5	Участвует в процессах тканевого дыхания, способствует выработке энергии в организме. Особенно необходим этот витамин детям, так как его недостаток вызывает замедление роста и развития
Витамин В12	0,001	0,002-0,005	Единственный витамин в природе, содержащий металл кобальт. Он участвует в ряде обменных процессов и играет важную роль в жизнедеятельности человека, применяется для лечения злокачественной анемии и ряда других заболеваний

Сыр содержит также витамин В1 (тиамин), предотвращающий заболевание периферической нервной системы, которое известно под названием "бери-бери", витамин Н (биотин) и некоторые другие.

Сыр очень богат кальцием: 30 г Эмменталя, 45 г Рокфора или 80 г Камамбера содержат такое же количество кальция, как и 850 г капусты или 1 кг апельсинов. Так, 100 г сыра полностью удовлетворяют суточную потребность человеческого организма в кальции.

Также сыры богаты фосфором, калием и магнием, которые необходимы для полноценной умственной, физической и гормональной деятельности организма.

Содержание незаменимых аминокислот в твердых сырах Советский и Костромской

(мг на 100 г продукта)

 

Аминокислоты	Сорт сыра
	Советский	Костромской
Валин	1491	1546
Изолейцин	925	1325
Лейцин	1465	1600
Лизин	1462	1852
Метионин	853	839
Треонин	780	1198
Триптофан	800	800
Фенилаланин	1047	1749

О чудодейственной целительной силе сыра можно говорить бесконечно.

Например, он очень полезен больным туберкулезом и малокровием; врачи рекомендуют его при переломах костей, при отравлениях (известно, что древние римляне далее использовали сыр как противоядие).

Установлено, что сыр способен предотвращать некоторые виды онкологических заболеваний.

Внимание!

Острые и соленые сыры противопоказаны людям, страдающим язвенной болезнью, гастритами с повышенной кислотностью, заболеваниями почек и печени.

Учитывая противопоказания, любители сыра могут подобрать тот сорт, который не только не повредит здоровью, но, напротив, пойдет на пользу.

width:30.0%;